Теперь пришла очередь молока, молочных продуктов, яиц в нашем рационе. Начнем с молока.

В городах значительную долю покупаемого населением молока составляет молоко пастеризованное, готовое к употреблению. Ученые с целью максимального сохранения ценности молока ищут пути снижения температуры пастеризации, а дома мы молоко не только безжалостно кипятим, а даже варим на нем каши (с некоторыми крупами этот процесс занимает более часа).

Учитывая все это, предлагаем способ максимального сохранения в подогретом молоке его природных свойств. На дно кастрюли укладывают слой овощей (любых), нарезанных соломкой. На овощи насыпают тонкий слой какой-либо крупы-дробленки (ячневой, кукурузной, пшеничной). Затем осторожно, чтобы не размыть слои, по стенке наливают горячую соленую воду так, чтобы она полностью покрыла крупу. Кастрюлю ставят на огонь, доводят содержимое — без перемешивания — до кипения и настаивают без нагревания 10—15 минут. Получив такую овоще-крупяную «подушку», осторожно наливают на нес холодное молоко и снова ставят кастрюлю на огонь. Нагревают (конечно, тоже без перемешивания) и в самом начале процесса кипения снимают с огня.

Такое молоко, обогащенное растворимыми веществами овощей и крупы,— прекрасный напиток, вкусный и полезный. А «подушка» — готовое блюдо к завтраку.

Творог в продаже бывает жирный и нежирный. Последний — кислый, но именно такой полезен тем, кто не хочет поправляться. В 100 граммах нежирного творога содержится около 100 ккал, а в том же количестве жирного — уже 200 ккал. А теперь добавим к этому количеству творога еще 50 граммов сметаны (более 100 ккал) и сахар. Получается более 300 ккал только в одном блюде!

Рекомендую творог — как нежирный, так и жирный — готовить с растительными добавками (листья, овощи, плоды) в соотношении 1:1. Такое блюдо обладает прекрасными вкусовыми качествами при низкой калорийности. Вот два рецепта.

Творог с крапивой и подорожником. 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка рубленой свежей крапивы, 3 листика подорожника, 3 столовые ложки молока, 1 зубчик чеснока. Молоденькие листики крапивы и подорожника тщательно моют, мелко рубят, смешивают с творогом, молоком, мелко истолченным чесноком. Уложенный в тарелку творог украшают листиками подорожника и крапивы.

Творог с морковью, свеклой и яйцом. 3 яйца, 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка натертой на крупной терке моркови, 1 столовая ложка натертой на крупной терке свеклы, рубленые листья малины, по вкусу соль и пряности. Яйца сварить всмятку, осторожно смешать творог с желтком, затем с морковью и свеклой. Добавить рубленый белок яйца, листья малины, соль, пряности. Массу тщательно перемешать и выложить в тарелку.

Для большинства из нас привычны 3—4 блюда из яиц: всмятку, пашот («в мешочке»), глазунья, омлет. Вот два «неожиданных» рецепта.

Яйца с сухариками и лебедой. 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой лебеды, 2 столовые ложки мелких ржаных сухариков, 1 стакан молока, соль, пряности. Яйца разбить в эмалированную миску и постепенно вливать в них холодное молоко, вымешивая массу. Добавить рубленую свежую лебеду, ржаные сухарики, соль, пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех или мяту, ромашку). Сковороду (глубокую) поставить на огонь, налить растительного масла, нагреть и вылить подготовленную массу. Дальше нагревать при постоянном помешивании до тех пор, пока желток и белок не соединятся с травами и сухариками и не получится однородная масса.

Ячневые котлетки с овощами и яйцами. 3 столовые ложки ячневой или пшеничной крупы, 4 яйца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль. Очищенные лук и морковь пропускают через мясорубку, разбивают в них яйца, добавляют крупу, укроп, соль. Массу тщательно перемешивают и формируют мокрыми руками небольшие котлетки.

В духовку, нагретую до температуры 250 градусов ставят противень с котлетками (их укладывают на сухой противень, чтобы не нагревать жиры). Запекают 10-15 минут. Подают со сметаной или сырыми овощами. (Примечание: такие котлетки можно готовить с любой крупой-дробленкой, с любыми овощами, травами и другими добавками. Сочетание крупы, яиц, овощей, трав — основа для приготовления очень полезных блюд.)